一、解讀KOSHER
根據(jù)《舊約》中耶和華的神諭，猶太人把食物分成潔食（Kosher）與非潔食（Non-Kosher）兩大類，他們只接觸和食用潔食產(chǎn)品。
1. 潔食定義
猶太教衡量食物潔凈與否的標準大略如下：
走獸中，反芻的偶蹄目動物潔凈可食，如牛、羊等；不具備反芻功能的奇蹄動物不可食用，如豬、兔、駱駝等。
水生物中，有鱗、鰭的魚類潔凈可食；無鱗、鰭的蝦、貝類不可食用。
雞、鴨等多數(shù)禽類潔凈可食；鷹、雕等飛禽和鼬鼠、壁虎、蜥蜴等爬行動物不可食用。
無蟲害的瓜果蔬菜與純化工合成物潔凈可食；食腐類或因老、病而自亡的動物以及獵殺物，不可食用。
即便是符合潔食標準的動物，也須由專職人員以特定方式宰殺、加工，如屠宰牲畜時要挑出腿筋。
2．KOSHER釋義
Kosher的希伯萊文原意是“恰到好處”，后被引申為“遵循猶太飲食教規(guī)炮制食物”。
Kosher一詞同時兼具英文含義:
K-KEEP保持
O-OUR我們
S-SOULS-靈魂
H-HEALTHY健康
E-EAT飲食
R-RIGHT得當
也即，“保持我們靈魂健康、飲食得當”。
在人們?nèi)找骊P(guān)注飲食健康的今天，對潔食概念的理解早已跨越宗教藩籬，潔食產(chǎn)品的消費者也不僅限于持戒的猶太和穆斯林信徒、素食者與乳糖過敏人群。目前，全美約有3/5的超市設(shè)有潔食專柜，潔食產(chǎn)品正逐漸成為健康、優(yōu)質(zhì)的代表，生產(chǎn)企業(yè)都將通過潔食認證視為爭取市場份額的最佳途徑。
二、認識OU
OU是美國猶太正教公會（Orthodox Union）的簡稱。作為已有百年歷史（創(chuàng)立于1898年）的非贏利性公眾組織，OU始終以傳承正統(tǒng)教義、致力感染受眾為己任，在美遍設(shè)公會/會堂、普及猶太信仰的同時，更精研舊約圣經(jīng)、制定猶太飲食教規(guī)，滿足廣大正教會眾和普通消費者的健康飲食需求。OU作為潔食法規(guī)的創(chuàng)立者和全球規(guī)模最大、歷史最久的猶太食品認證機構(gòu)，其認證徽記已成為至高品質(zhì)象征。今天，OU下設(shè)專司潔食認證的飲食教規(guī)部，50位部門客戶主管嚴格依循猶太法規(guī)，為全球從事進出口業(yè)務(wù)的食品生產(chǎn)企業(yè)提供高端認證服務(wù)，近500名教職檢查人員/拉比（即Rabbi，對猶太教長者、博學者和神職人員的尊稱）隨時準備前往世界任何角落檢驗工廠。
作為國際認知率最高的猶太食品認證機構(gòu)，OU迄今已對全球70個國家的2，605間公司、5，700家工廠、300，000個商標進行了專業(yè)認證。2/3的美國原產(chǎn)商品和近一半的出口到美的產(chǎn)品，都經(jīng)過了OU認證。OU認證產(chǎn)品每年的銷售額已逾1千5百億美元，而且還在穩(wěn)步增長。兩件同類商品中，經(jīng)過OU認證的一方，銷售額要高出非認證方約20%。OU潔食認證是生產(chǎn)企業(yè)擴大知名度、維持可信度的強有力后盾。OU的明星客戶遍布海內(nèi)外，他們中有美國可口可樂Coca Cola、美國科寧Cognis、丹麥丹尼斯克Danisco、美國亨氏H.J. Heinz、美國卡夫/納貝斯克Kraft/Nabisco、美國味好美McCormick、美國瑪氏M&M、美國雀巢Nestlé、美國寶潔Proctor & Gamble。今天，通過 OU認證的中國企業(yè)已達數(shù)百家，河北梅花味精、天津諾維信、華北制藥、石藥集團、萊陽魯花、安徽豐原、上海美鋁、寧波大紅鷹、四川藍劍……
三、OU認證
1．認證范疇
舉凡直接入口或與人體有接觸的產(chǎn)品，均屬廣義潔食（Kosher Food）范疇。因此，潔食認證對象既包括食品，原、輔料和添加劑，還涉及生產(chǎn)流程、設(shè)備認證，認證面涵蓋農(nóng)、林、牧、副、漁，醫(yī)藥、化工，包裝、運輸乃至服務(wù)業(yè)。若用分類代碼標示，則OU/OU-Parve代表常規(guī)素馨產(chǎn)品、OU-D/OU Dairy代表奶制品、OU-M/OU Meat代表肉制品。
2．價格政策
OU收費標準為初審費1250美元+年費3000美元。其中，首驗費為針對初次申請企業(yè)的一次性收費，年費則需每年交納。年費中包含猶太檢查人員來華差旅費及OU商標使用費。OU徽記是猶太正教公會在美國專利局的注冊商標（#636，593和#1，087891），經(jīng)飲食教規(guī)部授權(quán)后方可使用。逾越節(jié)等特種認證另行計費。
OU承諾，除4500美元年費外，絕不向客戶追索任何額外費用。
3．認證流程
在線下載、英文填寫申請表并提交至OU北京——OU免費審表、通過后，發(fā)送首驗費匯款發(fā)票——提交首驗費至OU總部并電傳水單——猶太拉比到廠評估并向OU提交可行性報告——OU審議、通過報告后，發(fā)送年費匯款發(fā)票及一年期合同——提交年費至OU總部并電傳水單、簽訂合同——OU授予證書。
如無特殊情況，認證周期最長為1個半月。
4．延伸服務(wù)
OU尊重客戶私隱，與廠商簽署保密協(xié)議的同時，還可進行商標轉(zhuǎn)讓、授權(quán)貼牌生產(chǎn)。認證期內(nèi)，OU不但隨時免費為客戶更新證書產(chǎn)品列表，還為企業(yè)帶來無限商機：
OU先進的計算機系統(tǒng)實時存儲、持續(xù)追蹤全球數(shù)十萬種產(chǎn)品、助劑信息，強大的資訊功能在為客戶提供全方位咨詢服務(wù)的同時，大力推廣認證產(chǎn)品。
認證企業(yè)可免費登錄OU廠商名錄，該名錄將免費贈予全球在冊廠商，并向廣大消費者出售。
在OU網(wǎng)站和自主雜志“猶太人在行動”上定期發(fā)布、滾動更新企業(yè)、產(chǎn)品專稿，目前該刊發(fā)行量已達40,000冊。
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