遷移 物質(zhì)從外部（如包裝材料、環(huán)境）轉(zhuǎn)移到食品中。 注： 物質(zhì)轉(zhuǎn)移可能通過承印物轉(zhuǎn)移，通過對(duì)反面反印遷移至食品，或者通過氣 相轉(zhuǎn)移。
非預(yù)期添加物質(zhì) 原材料中的雜質(zhì)、生產(chǎn)過程中分解或者反應(yīng)生成的雜質(zhì)。
包裝材料 在運(yùn)送、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中盛放和保護(hù)食品包裝的材料。
反印 由于堆垛或者卷繞，材料或者物體的一面跟另一面直接接觸，導(dǎo)致物質(zhì)從一面到 另一面的轉(zhuǎn)移。
規(guī)格 對(duì)原料或者產(chǎn)品的性質(zhì)和要求的詳細(xì)的描述，特別是技術(shù)的和特定的適用性。
廢棄物 所有人丟棄的、準(zhǔn)備丟棄的或者需要丟棄的任何物質(zhì)和物體。
建筑物、廠房
總要求 建筑的設(shè)計(jì)、建造和維護(hù)，應(yīng)適合執(zhí)行食品包裝生產(chǎn)加工操作的特點(diǎn)和目的。應(yīng) 考慮和控制與這些操作相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和來自工廠周圍潛在的污染源。 建筑物必須經(jīng)久耐用而且不會(huì)危及到成品。 注 例如屋頂要設(shè)置自動(dòng)排水系統(tǒng)而且不會(huì)漏水 對(duì)為防止食品包材污染采取的措施的有效性應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審。
環(huán)境 當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境所存在的潛在資源污染需進(jìn)行考慮。 注： “當(dāng)?shù)丨h(huán)境” 包括內(nèi)部和外部區(qū)域。
廠房位置 應(yīng)明確廠區(qū)周界。 .廠區(qū)內(nèi)所有區(qū)域都應(yīng)該保持良好狀態(tài)，以防污染。
廠房和工作場所的布局
總要求 工廠和廠房內(nèi)部應(yīng)良好地設(shè)計(jì)，建造和維護(hù)，以滿足良好衛(wèi)生和生產(chǎn)操作的要 求。 原料、產(chǎn)品和人員的移動(dòng)方式及設(shè)備的布局設(shè)計(jì)應(yīng)防護(hù)避免潛在污染源，以及防 止原料和產(chǎn)品非預(yù)期混合。 對(duì)為防止食品包材污染采取的措施的有效性應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審。
內(nèi)部設(shè)計(jì)、布局和運(yùn)輸方式 建筑應(yīng)提供足夠的空間，確保整個(gè)生產(chǎn)過程中正確的物料流、產(chǎn)品流和人流。 用于材料和產(chǎn)品的物流開口處（如輸送管道，傳送帶） 應(yīng)盡可能防止外來異物 和蟲害的進(jìn)入。
內(nèi)部結(jié)構(gòu)和設(shè)施 加工區(qū)域的墻和地面應(yīng)耐洗并易于清潔，并且不會(huì)造成對(duì)食品包材生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn) 可能影響食品安全的地方，地面設(shè)計(jì)應(yīng)避免積水。 排水溝應(yīng)設(shè)水漏和水封。 天花板和上方的設(shè)施從設(shè)計(jì)上應(yīng)降低積灰和冷凝水的產(chǎn)生，并且便于檢查和清 潔。
當(dāng)對(duì)設(shè)備上方的設(shè)施或結(jié)構(gòu)的日常清潔不方便或不可行時(shí)，應(yīng)對(duì)設(shè)備加蓋防護(hù)。 生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域的對(duì)外開放的窗戶、屋頂通風(fēng)管道和排風(fēng)扇，應(yīng)關(guān)閉或安裝防蟲 網(wǎng)（如防蟲網(wǎng)、風(fēng)幕）。 注：對(duì)外開口應(yīng)盡量避免，如果不能避免，盡量保持關(guān)閉。
設(shè)備 設(shè)備應(yīng)適當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)并擺放在適當(dāng)?shù)奈恢茫员阌诹己玫男l(wèi)生、操作規(guī)范和監(jiān)控 設(shè)備的擺放應(yīng)便于操作、清洗和維護(hù)。
臨時(shí)/移動(dòng)結(jié)構(gòu) 臨時(shí)性的建筑物應(yīng)設(shè)計(jì)、并安裝在適當(dāng)?shù)奈恢茫⒔Y(jié)構(gòu)適當(dāng)，以防止蟲害藏匿和 污染。
儲(chǔ)存 用來貯存原料、中間材料、化學(xué)品或最終食品包材的設(shè)施應(yīng)加以防護(hù)，以避免灰 層、冷凝水、排水、廢棄物或其他污染源的污染。 內(nèi)部貯存區(qū)域應(yīng)干燥并保持良好的通風(fēng)。如有需要時(shí)應(yīng)監(jiān)視和控制溫度和濕度。 如果原料、中間材料、化學(xué)品或最終食品包材儲(chǔ)存在外部，應(yīng)采取措施管理污染危害。 必須要對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)或安排以便安排原材料、中間材料、化學(xué)品和最終食 品包材的隔離存放。 適宜與食品接觸的和不適于與食品接觸的原材料，中間材料、化學(xué)品和最終食品包材應(yīng)隔離存放。 所有的原材料，中間材料、化學(xué)品和最終食品包材應(yīng)離地存放并與墻有充足的空間以便于檢查及蟲害控制活動(dòng)。 倉儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)設(shè)計(jì)成允許充分的維護(hù)和清潔，防止污染和變質(zhì)。 化學(xué)品和其它有害物質(zhì)應(yīng)適當(dāng)?shù)貥?biāo)識(shí)，放置于封閉容器并上鎖，并按照制造商說 明進(jìn)行使用。
基礎(chǔ)設(shè)施
總要求 加工和貯存區(qū)域或周邊的公用能源的供給及其流向，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮預(yù)防污染。 對(duì)為防止食品包材污染采取的措施的有效性應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審。
水供應(yīng) 應(yīng)提供充足的飲用水，或者水應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理以防污染，滿足食品包裝生產(chǎn)過程要 求。 食品包材生產(chǎn)組織應(yīng)對(duì)與食品包材直接接觸的水（包括冰或 蒸汽）或清潔用水 建立要求，并按要求監(jiān)控。 非飲用水應(yīng)有一個(gè)單獨(dú)的系統(tǒng)，標(biāo)識(shí)，不與飲用水系統(tǒng)連接，并防止逆流到飲用 水系統(tǒng)。
空氣質(zhì)量和通風(fēng) 食品包材生產(chǎn)組織應(yīng)該對(duì)與食品包材接觸的空氣建立要求并按要求監(jiān)控。 應(yīng)提供充分的通風(fēng)（自然風(fēng)或者機(jī)械通風(fēng)）以去除額外的或不需要的蒸汽、灰塵 和氣味。 室內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)加以控制以防止源于空氣的微生物污染。 注：如果現(xiàn)場沒有適當(dāng)?shù)目刂�，紙質(zhì)或木質(zhì)食品包裝會(huì)有助于微生物生長。 通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和構(gòu)造，應(yīng)使空氣不會(huì)從污染的或原料區(qū)域流向潔凈區(qū)域。 系統(tǒng)應(yīng)便于清洗、濾網(wǎng)更換及維護(hù)。
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